A dica para preparar uma mesa de queijos é calcular 150 g por pessoa e selecionar cinco ou seis tipos, preferindo sempre aqueles que agradam a maioria dos convidados. Pães neutros, frutas frescas e secas também são ótimos complementos para acompanhar.

Para apreciar uma boa degustação os participantes devem iniciar pelos queijos de sabor mais suave deixando por último os mais pronunciados. “Como a variedade de queijos é muito grande fica a critério de cada anfitrião escolher a seleção de queijos que mais lhe agrade. Entre os queijos mais procurados para essas ocasiões estão o Brie, Camembert, Emental, Fondue, Gorgonzola, Gouda, Gruyére, Parmessão e Provolone”, informa Silmara Figueiredo, consultora de marketing da ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo.

Para facilitar o corte dos queijos e orientar os convidados, coloque ao lado de cada tipo dois a três pedaços cortados. O ideal é deixar uma faca separada para cada tipo, para não interferir nos sabores e aromas. É importante que as facas sejam de gume liso, nuca de serrilha, para facilitar o corte e não danificar o queijo. “O mais correto é seguir o formato do queijo, assim haverá distribuição igual da massa do queijo para todos. É bom tirar os queijos da geladeira 30 minutos antes de servir para que eles adquiram sua textura e sabor original”, acrescenta Silmara.

Para incrementar a mesa, sirva pães neutros (baguete, pão italiano, preto ou de centeio) e torradas que são ideais para acompanhar os queijos mais cremosos. Evite os pães recheados ou temperados, como os de alho e lingüiça, para não interferirem no sabor dos queijos. As frutas frescas (pêra, maça e uvas) e secas (passas, damascos e cerejas) também são ótimas para serem degustadas com os queijos.

O ideal é que talheres, pratos, copos e guardanapos sejam arrumados à parte, num canto da mesa ou em uma bancada auxiliar. Além da praticidade eles tornarão a degustação mais sofisticada. Mas caso prefira algo mais informal, corte os queijos em pequenos pedaços no formato original e sirva com palitos. “Mais cuidado para que os queijos não fiquem encostados um nos outros para não interferir no sabor. É melhor colocá-los em pequenas tábuas separadas”, alerta Silmara.