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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Friday, 20 May 2011 09:59
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Ingredientes:
• 1 kg de feijão encarnado (vermelho);
• 1 orelha de porco;
• 1 chouriço de sangue;
• 1 chouriço de carne;
• 150 g de toucinho;
• 750 g de batatas;
• 2 cebolas cortadas;
• 3 dentes de alho picados;
• 2 folhas de louro;
• ramos de coentro;
• sal e pimenta a gosto;
• 10 pedras pequenas.
Modo de preparar:
• Deixar o feijão de molho de um dia para o outro.
• Lavar e esfregar muito bem as pedras para retirar toda a sujeira ou terra.
• Escaldar e raspar a orelha de porco.
• Cozinhar o feijão com bastante água com a orelha, chouriços, toucinho, cebola, alho e o louro.
• Temperar com sal e pimenta.
• Se for preciso, juntar mais água – que deve ferver o tempo todo.
• Quando as carnes estiverem cozidas, retirá-las e acrescentar as batatas e o coentro picado.
• Quando as batatas estiverem cozidas, retirar a panela do fogo.
• Recolocar as carnes cortadas finamente e também as pedras.
• Se preferir, colocar as pedras em cada tigela e assim garantir que cada um receba a sua.
Rendimento: 8 a 10 porções.
A lenda da Sopa de pedra
Tal como quase todos os costumes, tradições e também gastronomia regional, a Sopa de pedra tem uma lenda associada.
Um frade pobre, que andava em peregrinação e faminto, chegou a uma casa e, orgulhoso demais para simplesmente pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa de pedra. E tirou do seu bornal uma bela pedra lisa e bem lavada. Os donos da casa ficaram curiosos e, de imediato, deixaram entrar o frade para a cozinha e deram-lhe a panela.
O frade colocou a panela no fogo só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa. A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriço ou toucinho. E lá foi o toucinho junto da pedra. Então, o frade perguntou se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa, como batatas ou feijão da refeição anterior...
Assim se engrossou a sopa “de pedra”. Juntaram-se cenouras, mais a carne que estava junta com o feijão e, evidentemente, resultou numa excelente sopa.
Comeram a sopa juntos e, no final, o frade retirou cuidadosamente a pedra da panela, lavou-a e voltou a guardá-la para a sopa seguinte!
Espero que goste da sugestão e bom apetite!
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Foto: reprodução | | | |
Chef Luis Serra
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