Escrito por Chef Luis Serra on Qua, 21 de Julho de 2010 07:52
Ingredientes para a massa: Ingredientes para a massa: • 250 g de farinha de trigo; • 2 colheres de sopa de manteiga; • 2 ovos; • 200 ml de água; • sal a gosto.
Ingredientes para o recheio: • 800 g de queijo de ovelha fresco (sem sal); • 500 g de açúcar; • 1 ovo; • 8 gemas; • 125 g de manteiga; • 1 colher de chá de canela; • 1 colher de sopa de farinha de trigo.
Modo de preparar: • Peneirar a farinha em uma tigela e fazer uma cova no meio. • Despejar os ovos e a manteiga derretida e misturar tudo. • Trabalhar a massa com as mãos molhadas em água morna, temperada com sal. • Sovar bem a massa e deixar descansar durante uma hora. • Enquanto isso, amassar o queijo com um garfo (ou passar numa peneira). • Juntar os ovos, a manteiga derretida, fria e sem ferver e os restantes ingredientes. • Untar forminhas baixas e onduladas e polvilhar com farinha. • Estender a massa bem fina, forrar as formas com a massa e encher com o preparado do queijo. • Levar ao forno bem quente e deixar assar até dourar. • Quando tirar do forno, virar de ponta cabeça para que fiquem bem certinhas. • Colocar em forminhas de papel.
Sobre a receita: Évora é uma cidade portuguesa, capital do distrito de mesmo nome, que fica na região do Alentejo. A ocupação humana é bem antiga, tendo sido ocupada por povos de cultura celta, antes da chegada dos romanos. Por longos séculos, toda a população foi nutrida por deliciosos quitutes, entre eles a Queijada de Évora. É outra daquelas queijadas que surgiram nos conventos portugueses com a chegada de muito açúcar vindo do Brasil, e claro, uma granjinha particular para conseguir a quantidade astronômica de ovos que leva a receita. Quem está no Brasil terá um pouco de dificuldade para conseguir fazer esta queijada, pois o queijo utilizado é feito de leite de ovelha. Para facilitar, encontrei um site que indica os locais disponíveis para venda do leite de ovelha no Brasil: www.casadaovelha.com.br/ondecomprar
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