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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Friday, 25 February 2011 10:17
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Ingredientes:
• 500 g de açúcar;
• 200 ml de água;
• 200 g de amêndoas descascadas;
• 1 colher de café de canela;
• 125 g de manteiga;
• 125 g de miolo de pão;
• tripas de porco.
Modo de preparar:
• Levar o açúcar ao fogo com a água e ferver até atingir o ponto de cabelo (106ºC) - ponto de cabelo é quando escorrem fios finos e estaladiços da colher.
• Ralar as amêndoas e adicionar à calda de açúcar junto com a canela.
• Levar ao fogo novamente para cozinhar.
• Retirar do fogo e juntar o pão previamente ralado e a manteiga.
• Mexer tudo muito bem até obter uma papa homogênea.
• Tampar e deixar descansar por quatro horas.
• Encher as tripas de porco e atar as pontas o mais apertado possível para que não vazem.
• Colocar uma panela com água para ferver.
• Escaldar rapidamente as morcelas e colocar para secar.
• Na hora de servir, levar para aquecer numa frigideira com um pouco de manteiga.
Rendimento: 12 unidades.
Bom apetite!
Confira também:
Pastel de Santa Clara
Foto: reprodução
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Chef Luis Serra
www.braseroamatxu.com
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