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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Wednesday, 31 August 2011 11:00
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Ingredientes:
• 250 g de carne de porco entremeada;
(é uma carne como a do bacon, com várias camadas de gordura e carne, mas sem ser salgada nem defumada)
• 100 g de toucinho em folhas finas;
• 3 unidades de alhos amassados;
• 350 g de pão branco;
• massa de pimentão;
• sal a gosto;
• água suficiente pra umedecer o pão.
Modo de preparar:
• Cortar a carne em pedaços pequenos e temperar com sal, alho e massa de pimentão.
• Deixar marinar por uma hora, mexendo de vez em quando.
• Derreter o toucinho em fogo baixo.
• Retirar os "torresmos" e adicionar a carne com os temperos.
• Fritar em fogo baixo e, quando estiver dourada, retirar e guardar em um local quente.
• Jogar a água numa panela, adicionar o pão cortado em fatias finas.
• Temperar com sal e deixar ferver em fogo baixo até evaporar o excesso de água e obter uma consistência de mingau.
• Sacudir a panela e dar voltas ao pão até que se solte e fique com uma camada dourada.
• Juntar a carne, mexer e servir.
Rendimento: 02 pessoas.
Dica:
Se quiser respeitar a tradição gastronômica, é aconselhável acompanhar com vinho tinto alentejano.Também é possível incrementar esta receita com salsinha, poejos ou coentros picados (recomendo) para dar mais frescor à receita.
Sobre a receita:
Como nome indica, é uma receita da região do Alentejo, em Portugal, e constitui um dos pratos mais conhecidos da gastronomia alentejana. Tal como as açordas e outros pratos dessa região portuguesa, o ingrediente de base é o pão, produto tradicional do Alentejo, antes chamado de "celeiro" de Portugal, devido à produção de cereais que, entretanto, tem decaído bastante. A carne utilizada é a de porco, outro produto regional com grandes tradições. O pão deve ter as características do pão tradicional alentejano, casca e miolos firmes. O pão comercializado noutros lugares, demasiado fofo e friável, poderá dar mal resultado. No Brasil o mais parecido seria o pão italiano, de preferência amanhecido por um ou dois dias.
Bom apetite!
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Foto: reprodução
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Chef Luis Serra
www.braseroamatxu.com
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