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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Thursday, 11 November 2010 03:23
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Ingredientes:
• 1 frango pequeno;
• 75 g de presunto cru;
• 4 tomates;
• 10 cebolas pequenas (em conserva);
•2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 2 dentes de alho;
•1 cálice de vinho do Porto;
• 1 cálice de aguardente velha (pode ser substituída por cachaça);
• 10 ml de vinho branco seco;
• 12 uvas passas;
• salsinha picada, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar:
• Cortar o presunto em cubinhos.
• Retirar a pele e as sementes do tomate.
• Picar o alho.
• Limpar o frango e cortar em quatro partes.
• Colocar os líquidos na púcara.
• Em seguida, colocar o frango e os ingredientes restantes (temperar).
• Tampar a púcara e levar ao forno bem quente.
• Quando o frango estiver cozido, retirar a tampa e deixar dourar o frango.
• Tampar de novo e servir acompanhado de batata cozida.
Rendimento: 4 pessoas
Obs: se não tiver a púrpura, prepare este prato numa panela de barro comum.
Sobre a púrpura:
Púcara é uma panela de barro, tradicional da cidade de Alcobaça, em Portugal. Trata-se de uma receita moderna, apresentada na década de 60, mas que provavelmente se inspirou na gastronomia tradicional do lugar. O frango deve ser cozido num tacho de barro com tampa. Em Alcobaça existem púcaras próprias para preparar esta receita. No Brasil, pode ser preparada numa panela de barro comum, o que não altera o sabor do prato.
Bom apetite!
Confira também:
Amêijoas na cataplana
Foto: reprodução/Carla Graça
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Chef Luis Serra
www.braseroamatxu.com
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