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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Friday, 24 June 2011 18:34
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Ingredientes:
• 4,5 kg de peixe
(por exemplo: corvina, sargo, linguado, robalo, tainha, trilha, garoupa e sardinha);
• 2 kg de tomates vermelhos;
• 6 cebolas grandes;
• 1 cabeça de alho;
• 3 pimentões verdes;
• 8 grãos de pimenta preta;
• 1 pimenta dedo de moça;
• 2 folhas de louro;
• 1 ramo de salsa;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 200 ml de azeite;
• 12 fatias de pão;
• vinagre, noz moscada e sal a gosto.
Modo de preparar:
• Limpar o peixe – que deve ser muito fresco – e salgar ligeiramente.
• Tirar a pele dos tomates, limpar as sementes e cortar em pedaços.
• Cortar as cebolas em rodelas.
• Picar o alho e a salsa.
• Abrir os pimentões ao meio, retirar as sementes e cortar em tiras.
• Numa panela de barro grande, dourar a cebola em azeite.
• Em seguida juntar o alho e a salsa. Ter muito cuidado para não queimar e
• Juntar o tomate e um pouquinho de vinagre.
• Tampar e deixar estufar um pouco.
• Regar com um pouco de água, temperar com sal, pimenta, noz moscada moída, a pimenta dedo de moça aberta só ao meio e as folhas de louro, e deixar ferver até cozinhar.
• Enquanto lavar o peixe, retirar o excesso de sal e cortar em postas, exceto as sardinhas que devem ficar apenas sem as cabeças.
• Juntar tudo ao preparado anterior, dispondo tudo em camadas, começando pelos peixes mais firmes. Entre cada camada de peixe dispor os pimentões em tiras. As sardinhas devem ficar por cima para não se desfazerem.
• Distribuir a manteiga e cobrir tudo com as fatias de pão cortadas com 2 cm de espessura.
Tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo.
• É preciso mexer a panela de vez em quando, sem destampar, para não queimar o fundo.
• Quando a fervura subir e as fatias de pão estiverem cobertas com o caldo, servir imediatamente.
• Dispor uma fatia de pão e uma sardinha no prato e os peixes que se vão seguindo.
Rendimento: 12 pessoas.
Nota: Os peixes indicados podem ser substituídos por outros, mas as sardinhas são indispensáveis. Na falta de uma panela de barro pode ser utilizada outra, mas a de barro é a que oferece melhor resultado para a receita.
Sobre a receita:
Receita originária do Algarve, região ao sul de Portugal. É um cozido, ou seja, uma preparação que não passa obrigatoriamente pelo refogado. Seus ingredientes básicos são variedades de peixe, batata, cebola, tomate e pimenta. Seu tempero pode incluir apenas sal de cozinha e azeite, ou vários outros condimentos, como pimenta, salsa e outros.
A caldeirada pode ser mais ou menos líquida: muitas vezes, é servida como uma sopa. Em algumas regiões é frequente servi-la sobre fatias de pão ou com pedacinhos de pão torrado.
Bom apetite!
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Gaspacho à alentejana
Foto: reprodução
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Chef Luis Serra
www.braseroamatxu.com
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