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Gastronomia |
Sabores de Portugal
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Written by Chef Luis Serra on Tuesday, 06 December 2011 08:34
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Ingredientes:
• 04 postas de bacalhau (cerca de 800 g);
• 01 cebola;
• 01 chouriço negro (de sangue);
• 01 chouriço de carne;
• 01 couve manteiga;
• 400 g de batatas;
• 01 farinheira (enchido típico de Portugal);
• 04 colheres de sopa de azeite;
• 02 tomates maduros;
• pimenta branca a gosto.
Modo de preparar:
• Levar uma panela ao fogo com água suficiente para a caldeirada e deixar ferver
(não deve secar para formar o caldo da caldeirada).
• Assim que a água ferver, juntar a cebola picada e deixar cozinhar um pouco.
• Em seguida, juntar os chouriços inteiros, o negro (que é o chouriço de sangue), o chouriço de carne, a couve cortada grosseiramente (com as mãos) e deixar ferver.
• Deixar a couve cozinhar durante uns 5 minutos e juntar à massa.
• Passados 15 minutos adicionar na panela as batatas cortadas em fatias (nem muito grossas nem muito finas, com meio centímetro de espessura), o bacalhau dessalgado e cortado em postas pequenas (quadrados) e a farinheira espetada em palitos de madeira para não arrebentar.
• Quando a batata estiver macia, adicionar o azeite, que deve ser de boa qualidade, e o tomate. • Temperar com pimenta branca.
• Deixar o tomate cozinhar e a caldeirada estará pronta para servir.
Sobre a receita:
Esta receita é originária de Almeirim no Ribatejo, uma região de lezirias (terras circundantes dos rios, planas e alagadas). Uma curiosidade é que, antigamente, esta caldeirada era sempre degustada com colher de pau.
Espero que goste da sugestão e bom apetite!
Confira também:
Bacalhau do Porto
Pataniscas de bacalhau
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Chef Luis Serra
www.braseroamatxu.com
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