Ingredientes:
- 320 g de arroz ‘vialone nano’;
- 300 g de ervilhas frescas;
- 30 g de cebola roxa picada;
- 8 colheres (sopa) de manteiga;
- 4 colheres (sopa) de parmesão Grana Padano ralado;
- 1 litro e 1/4 de caldo de legumes;
- 2 colheres de azeite extra-virgem;
- 1/2 xícara de vinho branco seco;
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Modo de preparar:
Em uma panela, aquecer três colheres de manteiga e uma colher de azeite. Dourar metade da cebola e juntar metade das ervilhas. Deixar cozinhar por cerca de dois minutos. Adicionar uma concha de caldo e temperar com sal e pimenta-do-reino branca. Bater no mixer as ervilhas refogadas e depois passar pela peneira. Reservar. Em outra panela, refogar o restante da cebola da mesma forma, adicionar a outra metade das ervilhas, acrescentar o arroz e deixar tostar durante dois minutos. Adicionar o vinho e deixar o vinho evaporar em fogo alto. Juntar, aos poucos, o caldo de legumes devidamente pré-aquecido quase em ponto de fervura. Quando faltarem dois minutos para o final (o tempo total varia entre 17 e 22 minutos), acrescentar o creme de ervilhas passado pela peneira. Juntar o restante da manteiga e o parmesão. Misturar bem, colocar em pratos individuais e regar com um fio de azeite.

Rendimento: 04 pessoas

Buon appetito!

Foto: divulgação

Chef Alessandro Segato
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