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Gastronomia |
Sabores da Itália
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Written by Chef Alessandro Segato on Saturday, 13 August 2011 05:45
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Ingredientes:
• 320 g de arroz tipo vialone nano, próprio para risoto;
• 300 g de abóbora (cacau);
• 10 g de pétalas de rosas comestíveis (se possível, vermelhas);
• 04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
• 15 g de papoula;
• 03 ou 04 gotas de água de rosas;
• 06 colheres de sopa de manteiga;
• 01 colher de sopa de cebola picada;
• 04 colheres de azeite extra-virgem;
• 01 litro de caldo de carne ou de legumes;
• ½ xícara de chá de vinho branco seco;
• sal e pimenta branca do reino a gosto.
Modo de preparar:
• Em uma panela, aquecer o azeite e doure a cebola.
• Juntar a abóbora cortada em cubinhos
• Deixar dourar (refogar por aproximadamente dois minutos).
• Misturar o arroz e deixar tostar por alguns minutos.
• Adicionar o vinho e deixar evaporar em fogo alto.
• Juntar aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) quente, quase ao ponto de fervura.
• Quando faltar cerca de dois minutos para ferver, acrescentar as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
• Adicionar o restante da manteiga, o parmesão e misturar.
• Servir em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima no meio do prato.
Dicas:
• Uma das fases mais importantes de um risoto é, sem dúvida, a "tostatura", ou seja, deixar a fogo vivo e, a contato direto, o arroz com o calor para selar os seus grãos, evitando um risoto com muito amido.
• O ponto certo de qualquer risoto é quando ele atinge a cremosidade ideal. É chamado "all'onda", e acontece durante a finalização, ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.
Categoria: prato principal.
Tipo de cozinha: italiana.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Grau de dificuldade: médio.
Buon appetito!
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Foto: divulgação
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Chef Alessandro Segato
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