|
Gastronomia |
Sabores da Itália
|
|
Written by Chef Alessandro Segato on Saturday, 26 March 2011 06:35
|
Ingredientes:
• 800 g de filet mignon;
• 320 g de foie grãs;
• 80 g de lâminas de trufas pretas;
• 200 g de tagliatelles verdes frescos;
• 100 g de shimeji;
• 100 g de shitake;
• 100 g de champignon;
• 100 g de pleurotus;
• 120 g de parmesão ralado;
• 04 panelinhas ou cestinhas de pão (encomendadas em sua padaria preferida!);
• 01 dente de alho;
• 400 ml de molho rotí;
• 200 ml de azeite extra-virgem;
• 30 g de salsinha picada;
• 10 g de alecrim fresco;
• 20 g de sálvia fresca;
• 20 g de farinha;
• 30 g de sal;
• 10 g de pimenta branca do reino.
Modo de preparar:
• Temperar os medalhões com sal e pimenta e colocar para grelhar até o ponto desejado.
• Aquecer o azeite em uma frigideira.
• Dourar os cogumelos com o alho picado e o alecrim (em galhos).
• Temperar bem, adicionar metade do molho rotí e reservar.
• Em outra frigideira, fritar o foie gras (previamente temperado e levemente passado na farinha.
• Dica: a frigideira deve estar bem quente e o ponto ideal para saborear o foie gras é bem dourado por fora e mal passado por dentro.
• Em um pouco de azeite adicionar as folhas de sálvia (deixar 4 bouquets para a decoração).
• Adicionar o restante do molho rotí e reservar.
• À parte, cozinhar os tagliatelle em bastante água salgada no ponto do "al dente".
• Refogar os tagliatelles no molho de funghi, salteando-os com parmesão e um fio de azeite.
Montagem:
Para servir, colocar os tagliatelli na panelinha de pão (caso seja difícil, pode ser servido ao lado dos filés). Montar os medalhões em cima das torradas, colocar os escalopes de foie gras em cima e no final as lâminas de tartufo e os galhos de sálvia.
Categoria: prato principal.
Tipo de cozinha: italiana.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 90 minutos.
Grau de dificuldade: médio.
Buon appetito!
Confira também:
Filé de linguado em crosta de mandioquinhas
Foto: divulgação
|
|
|
|
Chef Alessandro Segato
This e-mail address is being protected from spambots, you need JavaScript enabled to view it
www.segato.com
|
