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Gastronomia |
Sabores da Itália
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Written by Chef Alessandro Segato on Thursday, 01 October 2009 11:36
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Filetto de sogliola in crosta di patate agli asparagi
(filé de linguado em crosta de mandioquinhas sobre aspargos)
Ingredientes:
• 400 g de filé de linguado graúdo, limpo e fresco;
• 05 mandioquinhas médias frescas;
• 02 tomates frescos maduros, firmes e com os ‘galhos’;
• 24 aspargos verdes frescos grossos;
• 10 folhas (grandes) frescas de manjericão roxo ;
• 10 folhas (grandes) frescas de manjericão italiano;
• 02 xícaras de chá de azeite extra-virgem;
• 06 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 01 dente de alho picado;
• tomilho fresco;
• 12 folhas de uva frescas pequenas;
• sal e pimenta branca do reino a gosto.
Utensílios:
• 01 frigideira antiaderente grande (34 cm);
• 01 frigideira de aço inox média (28 cm);
• 01 espátula flexível longa (20 cm);
• 01 faca para legumes (22 cm);
• 01 faca grande (28 cm);
• 01 Mandolina;
• 01 descascador de legumes.
Modo de preparar:
Salgar e apimentar os filés de linguado. Salpicar o tomilho fresco desfolhado, descascar as mandioquinhas, cortar em lâminas bem finas e ‘colar’ (com a ajuda do próprio amido do tubérculo cortado) nos filés intercalando-as, em forma de escamas de peixe. Dourar os filés de linguado de ambos os lados no azeite extra-virgem com uma colher de sopa manteiga (por cerca de 5 a 6 minutos no fogo médio/alto).
Apresentação:
Servir em cima das pontas de aspargos salteadas na manteiga, com os tomatinhos temperados com sal, pimenta branca do reino, alho picado, azeite e os manjericões cortados à Juliana (em pequenas e finas tirinhas). Decorar com outras folhas de manjericão fritas e um fio de azeite extra-virgem.
Grau de dificuldade (01/10): 4
Tempo de preparo: 17 minutos
Rendimento: 4 porções
Buon appettito!
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Chef Alessandro Segato
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www.segato.com
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