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Gastronomia |
Sabores da Itália
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Written by Chef Alessandro Segato on Sunday, 21 June 2009 11:00
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Ingredientes:
• 250 g de creme de leite fresco;
• 250 g de leite integral;
• 01 fava de baunilha (aberta ao meio);
• 04 gemas de ovos;
• 50 g de açúcar refinado;
• 400 g de chocolate meio amargo picado em pedaços pequenos.
Ingredientes para a calda:
• 300 g de frutas vermelhas variadas;
• 50 g de açúcar refinado;
• 50 ml de Licor Mandarinetto.
Modo de preparar:
Levar ao fogo o creme de leite, o leite e a fava de baunilha. Colocar o chocolate picado dentro do copo de um liquidificador. Enquanto isso, misturar em uma vasilha as gemas com o açúcar. Assim que o creme e o leite ferverem, retirar do fogo e derramar sobre as gemas, mexendo bem para não ficar nenhum grumo. Passar por uma peneira e derramar ainda quente sobre o chocolate picado. Bater bem, até ficar um creme liso e colocar em um recipiente. Levar ao freezer por pelo menos 06 horas.
Modo de preparar a calda:
Levar ao fogo as frutas vermelhas e o açúcar. Assim que ferver, retirar e acrescentar o Licor Mandarinetto. Deixar esfriar e reservar na geladeira. Com o auxílio de duas colheres, modelar as chenelles de chocolates colocando 2 unidades em cada prato. Guarnecer com a calda de frutas vermelhas.
Rendimento: 6 porções.
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Chef Alessandro Segato
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