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Gastronomia |
Sabores da Itália
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Written by Chef Alessandro Segato on Saturday, 24 September 2011 20:58
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Caramelles com berinjela,
presunto de Parma
e mussarela de búfala
Categoria: prato principal
Tipo de cozinha: italiana
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Grau de dificuldade: médio
Ingredientes para o recheio:
• 06 dentes de alho picados;
• 02 colheres de sopa de azeite extra-virgem;
• 04 berinjelas médias cortadas em cubinhos;
• 400 g de presunto cru cortado em tiras;
• 500 g de mussarela de búfala bem picada;
• 150 g de queijo parmesão ralado.
Ingredientes para a massa (pasta):
• 300 g de pasta fresca ao ovo;
• 300 g de pasta verde;
• 02 gemas;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.
Ingredientes para o molho:
• 06 colheres de sopa de manteiga;
• 80 g de avelãs cortadas em fatias finas;
• 04 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Modo de preparar o recheio:
• Aquecer o azeite na frigideira e dourar o alho.
• Adicionar a berinjela já temperada com sal e pimenta e refogar por cerca de 7 a 8 minutos.
• Deixar esfriar.
• Acrescentar o presunto cru, a mussarela de búfala e o queijo parmesão.
• Misturar tudo muito bem.
• Reservar.
Modo de preparar a massa (pasta):
• Abrir a pasta em uma folha fina no cilindro de macarrão.
• Colocar a folha numa tábua enfarinhada.
• Cortar a folha em retângulos de 10 x 20 cm com a carretilha.
• Abrir a pasta verde em uma folha fina no cilindro de macarrão.
• Colocar a folha em uma tábua, também enfarinhada, e cortae em tiras bem finas, tipo tagliatelle (também pode ser usado o cilindro para cortar a massa em tiras).
• Pincelar os retângulos com a gema e dispor sobre eles as tiras de pasta verde em sentido diagonal, deixando um espaço entre elas.
• Passar os retângulos novamente pelo cilindro para unir bem a massa.
• Colocar 01 colher de sopa de recheio no centro de cada retângulo.
• Juntar os dois lados maiores e, em seguida, dar uma torcida, formando uma bala.
• Cozinhar os caramelles aos poucos em água fervente com sal por cerca de 6 minutos.
• Escorrer.
Modo de preparar o molho:
• Derreter a manteiga em uma panela pequena.
• Juntar as avelãs e o parmesão e esquentar um pouco.
Dica:
Na hora de servir, dispor os caramelles no prato e despejar o molho por cima.
Salpicar queijo parmesão ralado.
Buon appettito!
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Foto: divulgação
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Chef Alessandro Segato
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