Sabor mais que especial

Você já imaginou um ingrediente chamado flor de sal? Sim, ele existe! Retirado artesanalmente da superfície das salinas marinhas após a cristalização provocada pelo sol e o vento, o aspecto é muito parecido com o sal grosso, possuindo um gosto salgado, levemente adocicado. Esses cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal nasce como espuma, é colhida todos os dias, cuidadosamente, e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo.

Diferente do comum, e apreciado por grandes chefs na moderna alta gastronomia, esse sal não agride a boca. Ainda pouco popular no Brasil, é a parte mais nobre extraída das salinas. A iguaria não serve para ser adicionada na água para fazer arroz ou macarrão de forma convencional. Deve ser aproveitado em peixes grelhados, saladas, carnes leves e até com pitadas em sanduíches com ingredientes frescos e menos gordurosos, para realçar o sabor.

Branca, úmida e cristalina, a flor de sal é requisitada por ter os 84 micronutrientes encontrados no mar. É de grande valia sua utilização no tratamento de pressão alta, além de ser fonte de vitamina C, E e ajudar os músculos do coração.

Duas regiões famosas por serem produtoras de flor de sal são a portuguesa Ria Formosa, na província de Algarve, e na cidade de Guérande, na França. Os preços na loja variam de R$ 4,50 a R$ 22,00. No Brasil, esses pequenos cristais começam a ganhar espaço em supermercados e butiques gastronômicas das grandes cidades. Na Zona Sul de São Paulo são vendidas embalagens de sal gourmet temperado com alecrim, aipo e manjericão.