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Gastronomia |
Sabores da Gastronomia
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Written by DestaqueSP on Wednesday, 19 May 2010 11:10
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Fainá é um tipo de pizza muito comum no Uruguai e na Argentina. É feito à base de farinha de grão de bico, água, azeite de oliva e sal, polvilhado com pimenta-do-reino moída bem fina. O prato é originário de Gênova, na Itália, e é chamado de farinata fainá. Hoje em dia é um prato popular das pizzarias argentinas e uruguaias, herança dos imigrantes italianos. É servido puro, com pimenta polvilhada ou com mussarela, orégano, alho ou salsinha, vai do freguês. Na África, em Marrocos, existe um prato parecido chamado calentita. Em Nice, na França, chamam de socca. Na Sardenha, é conhecido como fainé genovese.
Outra forma muito comum é comer a pizza tradicional com o fainá, uma em cima da outra, que chamam de "pizza à cavalo" (pizza a caballo)! Diz a história que, no Uruguai, o prato remonta a 1915, quando os italianos trouxeram a receita popular da gastronomia daquele país, assim como a pizza e o"el chivito" – são as comidas "fast food" mais tradicionais. Existem várias formas de se preparar o fainá, a mais comum é misturar os ingredientes, deixar repousar e assar em fogo à lenha acima de 180ºC por 10 a 15 minutos.
Fainá (receita básica)
Ingredientes:
• 700 g de grão de bico;
• 2 litros de água;
• 120 ml de azeite extra-virgem;
• 5 g de sal;
• pimenta-do-reino a gosto
(ou mix de pimentas para moer na hora, por cima).
Modo de preparar:
Misturar os ingredientes, separar um pouco do mesmo azeite para untar a assadeira (não deixar todo o azeite incorporar na massa). Deixar repousar e assar em fogo à lenha acima de 180ºC por 10 a 15 minutos. (A receita rende uma pizza de mais ou menos 70 cm de diâmetro). Depois de assada (a massa deve estar crocante), servir do lado que fica “contra a assadeira”. Polvilhar a pimenta na hora. Consumir imediatamente.
Divirta-se!
Por:
Chef Abrão Souza
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Foto: reprodução
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