Alguns ingredientes estão na lista da preferência de poucos brasileiros. Jiló e quiabo, por exemplo, são dois que encabeçam essa “lista negra”. Entretanto, a vagem, que é usada com mais teor na culinária caseira, tem ganhado espaço aos poucos.

A melhor época para sua colheita é entre outubro e fevereiro, período farto e com legumes mais encorpados. A leguminosa, originária da América Central e que foi levada pelos espanhóis para a Europa e Ásia, pode ser utilizada nas mais diversas maneiras.

Sopas e saladas não são tão comuns como em refogados e cozidos. Pertencente à família de sementes, como da soja e do feijão, é consumida inteira. Como não há intensa concentração de vitaminas, o modo de preparo não diferencia sua importância nutricional. Entretanto, a vagem acumula boa quantidade de fibras, ajudando no funcionamento do intestino, além de conter potássio e baixas calorias, já que os grãos apreciados ainda estão verdes. Quando maduro, se torna difícil e comer por ficar duro.

De forma comprida e achatada, a vagem-manteiga é a mais consumida, seguida da comum, com forma roliça e de cor verde mais escura. Ms, na hora de comprar, é necessário que ela esteja brilhante. Para armazenar, é necessário coloca-las em sacos plásticos e na geladeira por, no máximo, uma semana.



O que significa vagem

É o nome dado à bainha que envolve as sementes ou os grãos das plantas leguminosas. Para ser usada como legume, a vagem deve ser colhida antes do amadurecimento do grão, para não se tornar dura e fibrosa. Se estiver murcha ou com manchas escuras, não é ideal para compra. Para ver a qualidade é só pressionar a ponta com a unha. Se quebrar, está ideal para o uso.