Escrito por DestaqueSP on Qui, 29 de Julho de 2010 05:34
O brownie é uma espécie de "bolo" tipicamente norte-americano. Existem muitas versões sobre a receita desse doce tão popular. Mas uma coisa é certa: o original não leva nem fermento nem farinha de trigo, o que é maravilhoso para os portadores da doença celíaca. Isso quer dizer intolerância ao glúten, patologia que vem afetando cada vez mais grande número de pessoas no mundo.
A história do seu surgimento, a mais aceita, é a de um cozinheiro que, por descuido, esqueceu de acrescentar farinha de trigo e fermento ao seu bolo. Mesmo com o erro, ele acabou cortando esse bolo em pequenos quadrados anunciando que tinha preparado "brownies".
O doce é tão popular que até o Eric Clapton deu o nome de Brownie à sua primeira guitarra Fender.
Tradicionalmente é servido com sorvete de creme e calda quente, nos grandes cafés de Nova York o mimo pode custar uma pequena fortuna, acompanhado de um bom café!
Receita ORIGINAL BROWNIE
Ingredientes: • 0,650 g de manteiga sem sal; • 0,750 g de chocolate em pó 50%; • 11 ovos; • 7 g de sal; • 1 kg de açúcar de confeiteiro; • 7 ml de baunilha; • 100 g de nozes levemente picadas; • 75 g de pistache; • 75 g de amêndoas.
Modo de preparar: • Derreta a manteiga com o chocolate em pó num boll, em banho-maria a 90°C. • Bata muito bem os ovos, o sal e o açúcar até obter um creme homogêneo de cor clara. • Por fim, adicione a baunilha. • Misture ao creme de ovos a mistura de manteiga e chocolate, em temperatura ambiente, cuidadosa e delicadamente de baixo para cima, como fazemos com um sufflê. • Adicione as nozes, o pistache e as amêndoas, levemente picadas. • Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 20 minutos, depois aumente a temperatura para 180°C durante mais 10 minutos para finalizar.
Dicas: Asse em forno bem brando (140°C) as amêndoas e o pistache para que fiquem bem crocantes, antes de adicioná-las à receita. Pode substituir por macadâmias ou avelãs, conforme o gosto, sempre seguindo as quantidades indicadas. A forma deverá ser forrada com papel manteiga e a medida indicada para esta quantidade de massa é a assadeira retangular nº2 (37 x 23,7 x 5,9 cm).
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