¡'Bon tapeo'!

As “tapas” integram a cultura espanhola há mais de 100 anos e fazem parte de um universo delicioso e criativo que conquista cada vez mais aficionados pelo mundo. Mas, o que são as “tapas”? Deliciosos petiscos (tira-gostos), servidos nos principais bares e restaurantes da Espanha, acompanhados de uma boa cervejinha ou um belo vinho. Elas podem ser frias, ou quentes, e os espanhois comentam por aqui que a palavra “tapa” está relacionada ao hábito da idade média de “tapar” os copos, e porções, com fatias de presunto ou queijo para que as moscas no verão europeu não entrassem na bebidas, ou tocassem a comida.

Para explorar um pouco o universo do “tapeo” começo pela expressao “ir de tapeo”, que em espanhol significa convidar amigos para um giro em qualquer uma das principais cidades do país em busca dos melhores petiscos. Sendo assim, o forte lema “tapear” é desfrutar o melhor que a gastronomia local pode oferecer, em porções pequenas, e em boa companhia. Ironicamente falando, tarefa difícil, não é mesmo?

Em geral, a arte (assim considerada pelos espanhóis) do “tapeo” é degustada de pé no balcão de bares e restaurantes e segue uma regra simples: não pedir mais de duas porções no mesmo estabelecimento. O objetivo com isso é conhecer a diversidade que cada casa oferece em seu cardápio e, ao mesmo tempo, aproveitar para caminhar pelas ruas da cidade escolhida (pense que na Espanha existe uma infinidade de bares e restaurantes). Deixando um pouco de lado o “ir de tapeo”, é fato que as “tapas” ultrapassam as regras e invadem também os almoços e jantares durante a semana espanhola. É normal um espanhol apressado comentar não irá a um fast food comer um hambúrguer, e sim a um bar de “tapas”, por ser uma opção mais econômica e, nutricionalmente falando, mais rica!

Ficou com vontade? Em São Paulo o restaurante espanhol eñe (Rua Dr. Mario Ferraz, 213 - Jardim Europa - Tel. 11 3816-4333), pode ser uma boa opção para o seu primeiro contato com o fantástico mundo dos petiscos. Por outro lado, é possível convidar amigos para um jantarzinho “en plan Tapeo” em sua própria casa. Utilize a criatividade, decore a mesa de jantar com uma bonita toalha, para expor as “Tapas”, utilize uma louça moderna. Na caixa de som o legítimo flamenco espanhol de fundo (procure por Camaron de la Isla), clima perfeito e sucesso garantido!

A seguir algumas receitas que te ajudarão na tarefa. Como acompanhamento, não se esqueça do pão fatiado, um bom vinho e a “clara” (o famoso copo de cerveja com refrigerante de limão servido em terras espanholas).

“Chicos e chicas”, mãos à obra e ¡“bon tapeo”!

Tortilla de patatas con cebolla (Torta de batatas com cebola) Ingredientes: • 01 kg de batatas; • 02 cebolas; • 01 pimentão verde; • 08 ovos; • azeite extra-virgem; • sal a gosto. Modo de preparar: Descascar as cebolas e as batatas. Cortar as cebolas em pedaços bem pequenos e as batatas e pimentão em cubos. Dourar a cebola no azeite e na seqüência acrescentar as batatas (temperadas anteriormente com sal) e o pimentão. Fritar tudo em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que todos os ingredientes estejam dourados.Retirar da frigideira escorrendo a mistura em um papel toalha para tirar o excesso de azeite. Selecionar uma vasilha e bater os ovos com um garfo. Acrescentar o sal e a mistura feita anteriormente. Em uma nova frigideira (limpa) acrescentar azeite (uma colher de sopa) e colocar tortilla para fritar – a princípio em fogo forte e logo depois em fogo brando. Quando for possível, virar a tortilha para que os dois lados fiquem cozidos por igual. Rendimento: 04 pessoas

Patatas bravas (Batatas picantes) Ingredientes: • 08 batatas medianas; • 02 colheres de azeite extra-virgem; • 01 cebola grande picada; • 01 folha de loro; • 03 dentes de alho picados; • 01 colher de molho de soja; • 01 colher de purê de tomate concentrado; • 01 lata de tomates pelados; • 01 copo pequeno de vinho branco; • pimenta negra; • sal a gosto. Modo de preparar o molho: Fritar a cebola e o alho picado no azeite com a folha de louro (acho q é minuscula). Quando a cebola estiver dourada, acrescentar o purê de tomate concentrado e a salsa de soja (colocar uma pitada de açúcar para deixar o molho mais suave). Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Em outra panela, ferver os tomates pelados (picados) no vinho branco por dez minutos com sal e pimenta negra a gosto. Juntar as duas misturas e deixar em fogo baixo por mais 5 minutos. Se preferir, utilizar o liquidificador para deixar o molho cremoso. Modo de preparar as batatas: Descascar as batatas e cortá-las em cubos médios. Ferver as batatas com sal por 10 minutos. Retirar as batatas da água e levar ao forno para assar a 230ºC. Quando estiverem douradas, retirar do forno e despejar o molho em cima. Dica: para servir utilize palitos de dente. Rendimento: 05 pessoas.

Revuelto de gambas y esparragos (Ovos mexidos com camarões e aspargos) Ingredientes: • 04 ovos; • 100 gramas de camarões pequenos (limpos); • 100 g de pontas de aspargos verdes cozidos; • 01 dente de alho; • 01 pacote de torradas grandes; • azeite extra-virgem; • pimenta; • sal a gosto. Modo de preparar: Picar o alho em pedaços pequenos. Colocar azeite em uma frigideira, esquentar e logo acrescentar o camarão, o alho e as pontas de aspargos cozidos. Fritar até que se doure tudo. Separar.Em uma vasilha terrina quebrar os 4 ovos inteiros e acrescentar uma colher de café de azeite, um pouco de sal e pimenta a gosto – misture tudo. Colocar os ovos em uma frigideira com um pouco de azeite e mexê-los constantemente com uma colher de pau. Quando estiverem um pouco consistentes, baixe o fogo e acrescente a mistura feita com os camarões. Misturar delicadamente para que os camarões não se quebrem. Servir quente em cima de torradas. Rendimento: 04 pessoas.

Alcachofas rellenas a la crema (Alcachofras recheadas com creme) Ingredientes: • 08 alcachofras grandes; • 01 ovo; • 150 g de champignon; • 1/4 de uma cebola grande; • 1/3 de um copo de creme de leite; • 50 g de queijo parmesão ralado; • 02 colheres de pão ralado; • 08 fatias de pão italiano (redondo); • azeite; • 01 colher de café de margarina; • pimenta; • sal. Modo de preparar: Em uma panela grande com água fervendo (e com sal a gosto) acrescentar as alcachofras inteiras para cozinhar por 10 minutos.Cortar os champignons em fatias finas. Em uma frigideira colocar a colher de café de margarina com um pouco de azeite. Fritar a cebola picada e, quando a cebola estiver dourada, juntar os champignons e deixar cozinhar um pouco.Em uma vasilha bater o ovo e acrescentar o pão ralado, o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Escorrer as alcachofras e cortar a base para que elas fiquem de pé. Com uma tesoura cortar as folhas externas fazendo com que ela se abra um pouco para que seja possível colocar o creme como recheio. Colocar as alcachofras de pé em uma bandeja e derramar o creme sobre elas. Terminar ralando o queijo ralado por cima de cada uma. Levar ao formo médio para gratinar por 10 minutos. Passar manteiga nas fatias de pão italiano. Aproveitar o forno quente para dourá-las e deixar que a manteiga se derreta sobre elas. Dica: para servir, colocar uma alcachofra em cima de cada fatia de pão e bom apetite! Rendimento: 04 pessoas.

Fotos: banco de imagem

Amanda Alberola
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