Gênio gastronômico

Reconhecido como o melhor cozinheiro do mundo pelos meios de comunicação, como o The New York Times, El País e Le Monde, o chef catalão Ferran Adriá, que acaba de passar pelo Brasil, segue conquistando espaço na mídia mundial e admiradores de todas as partes do continente com sua gastronomia alquimista.

Fiel representante de uma nova arte (o “cozinhar”, como expressão de inteligência e criatividade), Ferran Adrià, que foi elevado a mito em uma carreira onde poucos conseguem alcançar a fama mundial, é conhecido em terras espanholas como o Dalí da gastronomia. O chef revela aplicar em sua cozinha uma frase que gera resultados únicos: “criativo é aquele que não copia”. Adriá nasceu em 14 de maio de 1962, em Hospitalet de Llobregat, Barcelona, e foi eleito em 2004 pela revista americana Times como uma das 10 personalidades mais inovadoras do mundo.

Idealizador de inusitadas pesquisas alimentícias e pratos considerados “fórmulas mágicas”, o proprietário do mais que badalado restaurante espanhol El Bulli segue colocando sua terra no topo da gastronomia mundial. Além disso, a cada ano revela novas descobertas - todas sempre acompanhadas de texturas e sabores inusitados, como as espumas salgadas e as gelatinas quentes – inspirando, assim, toda uma nova geração de cozinheiros.

Além de suas técnicas inovadoras, Ferran se destaca também pelo detalhismo na apresentação de suas criações e por romper antigos padrões culinários, como por exemplo servir pratos principais frios e utilizar em sobremesas ingredientes anteriormente aplicados somente em comidas salgadas. Na cozinha do alquimista não predomina somente o “caro”, como o foie gras, a lagosta e o caviar: “uma boa sardinha vale mais do que uma má lagosta”, comenta o chef, que confessa ter um senso de humor aguçado.

Em sua última visita ao Brasil, que acaba de acontecer, onde atuou junto a outros renomados chefs internacionais e a Alex Atala em um badalado evento na capital paulistana, Adría comentou em entrevista coletiva a jornalistas brasileiros que “cozinhar não é um trabalho, é uma maneira de entender a vida”. Além disso, reforçou que em sua opinião “o Brasil é um dos países de futuro na gastronomia”. Interessado em conhecer mais sobre a nossa cultura e diversidade, de São Paulo seguiu para a Região Norte acompanhado de Atala, onde realizou uma imersão na culinária e ingredientes da Amazônia.


Curiosidade

Ferran Adriá não fez escola de gastronomia. É autodidata - aprendeu a profissão na prática. Começou a cozinhar em 1980 devido ao seu emprego como lavador de pratos no Hotel Playafels, em Ibiza.

El Bulli

O restaurante, que conta com um éxito internacional gigantesco e três estrelas no guia michellin, apresenta particularidades curiosas. Localizado em um local praiano da Costa Brava Catalana com uma vista preciosa (Roses, Girona) permanece aberto somente metade do ano, por um único turno diário, o que torna uma tarefa quase impossível reservar uma mesa. O gasto médio é de 300 euros (sem o vinho) e interessados de todos o mundo entram em uma lista de espera, que pode demorar até 1 ano!!!, convencidos de que quem experimenta, repete! Durante o período em que o estabelecimento encontra-se fechado, o chef leva uma rotina como a dos grandes cozinheiros franceses: assessora novos restaurantes, cozinhas hoteleiras, ministra palestras, participar de congressos e viagens internacionais divulgando seus conhecimentos e obras publicadas. Vale a pena dar uma olhadinha na web oficial do El Bulli para conhecer a história do local, mais fotos ou até mesmo navegar pelo loja on line do mestre.

www.elbulli.com

Fotos: divulgação

Amanda Alberola
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