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Gastronomia |
Sabores by Christophe Besse
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Written by Chef Christophe Besse on Wednesday, 30 December 2009 14:12
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SALADA DE ERVAS FINAS E CONFIT DE PATO,
VINAGRETE DE MOSTARDA COM TOMILHO
Pato
Ingredientes:
• 4 coxas de pato;
• ½ litro de gordura de pato derretida;
• 4 dentes de alho,
• 4 ramos de alecrim;
• 1 ramo de tomilho;
• 1 folha de louro;
• 5 grãos de pimenta-do-reino preta quebrados;
• sal grosso.
Modo de preparar:
• Colocar tudo em uma assadeira e cozinhar durante uma hora e meia, no forno a 180° C.
Importante: as coxas devem estar totalmente cobertas de gordura.
• Depois de cozidas, retirar a gordura das coxas e desfiá-las. Reservar quente.
Vinagrete de mostarda com tomilho
Ingredientes (para 400 ml):
• 200 ml de óleo de milho;
• 120 ml de vinagre de vinho branco;
• 1 colher de sopa de échalotte picada;
• 1 colher de chá de mostarda francesa;
• 1 dente de alho picado;
• 1 colher de chá de tomilho seco, mas verde;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Modo de preparar:
• Misturar todos os ingredientes, exceto o óleo e o vinagre.
• Bater esta mistura com batedor manual e adicionar o óleo. No final, o vinagre. Reservar.
Salada de ervas
Ingredientes:
• 1 colher de sopa de ciboulette picada;
• 2 colheres de sopa de salsa picada;
• 2 colheres de sopa de valeriana picada;
• 1 colher de sopa de mistura de manjericão, aneto, estragão e livèche picada;
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
• 50 ml de azeite extra-virgem.
Modo de preparar:
• Misturar todos os ingredientes.
Montagem:
Colocar as ervas no meio do prato. Por cima, colocar o pato e o molho em volta.
Dica do chef:
A mostarda relembra muito minha infância e dá um toque todo especial à receita.
Bom apetite!
Feliz 2010 para você, internauta, com muita saúde e mesa farta durante todo o ano.
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Foto: arquivo pessoal
Chef Christophe Besse
www.restauranteallseasons.com.br
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