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Gastronomia |
Sabores by Christophe Besse
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Written by Chef Christophe Besse on Wednesday, 30 June 2010 09:02
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Ingredientes:
• 250 g de champignons de Paris lavados e laminados;
• 150 g de shiitake laminado
• 100 g de shimeji cortado;
• 4 funghis porcinis secos;
• 50 g de manteiga;
• 100 g de cebola picada;
• 100 g de alho-poró laminado;
• 1 litro de bouillon de legumes (receita abaixo);
• 200 ml de creme de leite fresco;
• 100 ml de leite;
• 1 pedaço de couro de bacon;
• 150 g de bacon defumado cortado em tiras;
• sal a gosto.
Modo de preparar:
• Levar ao fogo uma panela, derreter a manteiga.
• Refogar a cebola, o alho-poró e os champignons.
• Regar com o bouillon e o leite.
• Juntar o couro de bacon.
• Deixar cozinhar por 1 hora.
• Bater o cozido no liquidificador
(sem o couro de bacon).
• Voltar o creme obtido para a panela.
• Fritar o bacon em uma frigideira antiaderente e juntar ao creme.
• Adicionar o creme de leite e deixar cozinhar.
• Servir bem quente.
Rendimento: 4 porções.
Dica:
Eu sempre coloco queijo raclette com parmesão ralado.
Bouillon de legumes
Ingredientes:
• 10 g de manteiga;
• 10 litros de água;
• 8 champignons secos;
• 5 cebolas;
• 4 cenouras;
• 4 tomates;
• 2 alhos-porós;
• 5 dentes de alho;
• 3 ramos de salsão;
• 1 ramos de funcho;
• 6 grãos de pimenta-do-reino socados;
• 4 folhas de louro;
• 6 folhas grandes de manjericão;
• tomilho a gosto;
• um pouco de cabo de salsinha;
• um pouco de livèche.
Modo de preparar:
• Cortar os legumes em cubos.
• Refogar todos os ingredientes na manteiga.
• Cobrir com 10 litros de água.
• Deixar cozinhar por uma hora.
• Passar no chinois (peneira em aço em forma de um cone, com abertura na ponta) e reservar.
Rendimento: 10 litros.
Bom apetite!
Confira também:
Receita de massa de pizza
Foto: arquivo pessoal
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Chef Christophe Besse
www.restauranteallseasons.com.br
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