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Written by Chef Sergio Arno on Thursday, 02 December 2010 06:06
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Apesar da incerteza quanto à verdadeira origem do panetone, a histórica receita italiana de um pão recheado de frutas faz parte da tradição natalina em diversos países no mundo todo.
E no Brasil não é diferente. Há anos o panetone incorpora as ceias brasileiras, mas sempre com aquele toque peculiar: seja com recheios variados, que vão além das frutas cristalizadas, seja com combinações caprichadas como coberturas e sorvetes.
Pensando no paladar apurado dos brasileiros, o chef Sergio Arno criou uma sobremesa especial para as comemorações natalinas: Tiramissu de panetone.
Confira a receita para o preparo caseiro:
Ingredientes:
• 05 ovos (somente a clara);
• 02 ½ (copo americano) de creme de leite;
• 400 g de queijo Mascarpone;
• 03 colheres de sopa de açúcar;
• 150 g de chocolate meio amargo em raspas;
• ½ panetone.
Ingredientes para a calda:
• 05 xícaras de café de café expresso;
• 01 colher de sopa de rum;
• 03 colheres de sopa de licor da café.
Modo de preparar:
• Bater as claras em neve até formar picos duros.
• Juntar o açúcar e bate por 3 minutos. Reservar.
• Bater o creme de leite até obter uma consistência bem firme.
• Juntar o mascarpone e mexer, somente para emulsionar.
• Juntar à mistura de claras e mexer delicadamente.
Montagem:
• Envolver uma forma inglesa em saco plástico e começar a montar as camadas.
• Iniciar com uma camada de creme e espalhar as raspas de chocolate.
• Cortar o panetone em fatias.
• Molhar as fatias na calda e arrumar sobre o chocolate, raspas e o creme de mascarpone.
• Repetir a operação a cada camada.
• No total são quatro camadas de creme e três camadas de panetone.
Validade: 3 dias.
Conservação: 4ºC a 8ºC.
Bom apetite!
Foto: Gladstone Campos
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Chef Sergio Arno
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