Neste inverno proponho a você duas receitas de sopas super especiais. Elas não são encontradas nos restaurantes de São Paulo.
Convido você a prepará-las em casa, em um delicioso jantar entre amigos e, claro, também tomando um saboroso vinho. E, se possível, com a lareira acesa.
Bem, vamos deixar de sonhar e mãos à obra!
Esta sopa vem de alguns séculos atrás, uma sopa antiga da região da Toscana. Era uma maneira dos contadinos (gente da roça), fazerem sopas no inverno utilizando restos de refeições, ou seja, aquilo que sobrava nas panelas era colocado para cozinhar novamente durante 2 ou 3 dias. Por isso, o nome “Ribolitta”, que significa recozida.
RIBOLITTA
Ingredientes:
• 1 maço de brócolis;
• 1 maço de couve;
• 1 pé de couve-flor;
• 4 cenouras;
• 4 talos de alho poró;
• 1 maço de salsão;
• 3 cebolas;
• 4 dentes de alho;
• ½ kg de vagem;
• 1 maço de espinafre;
• ½ repolho;
• 4 abobrinhas;
• 4 batatas;
• 4 mandioquinhas;
• 1 maço de aspargos frescos;
• ½ kg de feijão fresco ou verde;
• ½ kg de feijão branco;
• 1 pé de porco fresco;
• 200 g de cascas de queijo parmesão (ou similar) lavadas;
• 300 g de bacon em cubos;
• 400 g de presunto cru cortado meio grosso em listras;
• 1 joelho de porco defumado escaldado inteiro;
• louro, sal, pimenta-do-reino, caldo de carne ou legumes a gosto;
• azeite extra-virgem a gosto.
Modo de preparar:
Refogue uma xícara de azeite com a cebola e o alho picado, depois jogue todas as carnes e frios; em seguida os legumes cortados, todos em cubos médios e a casca do queijo. Coloque o caldo e deixe cozinhar por duas horas em fogo baixo.
Na seqüência, passadas as duas horas, coloque os grãos lavados e prossiga o cozimento. Acerte o sal e despeje mais caldo até cobrir tudo e cozinhe por mais duas horas. Por último, acrescente as folhas cortadas à juliene e cozinhe por mais uma hora, sempre em fogo baixo. Acerte o sal e pimenta-do-reino, se desejar. Retire todos os ossos que estiverem visíveis do pé e do joelho.
Esta sopa fica mais saborosa quanto mais se cozinhar em fogo lento. Para servir, coloque em cada prato fundo uma fatia de pão italiano como se fosse uma bruschetta grelhada. Passe um dente de alho de um lado e regue com azeite.
DICA: Durante o cozimento, retire aquela borra que aparece por cima do líquido. Um bom vinho para esta sopa seria um Chianti clássico ou um português com casta Cabernet Sauvignon.
Rendimento: 10 pessoas.
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Mais uma receita de sopa muito saborosa:
SOPA DE BERINJELA DEFUMADA E VÔNGOLES
Ingredientes:
• 4 berinjelas;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 1 kg de vôngoles com casca;
• caldo de peixe (o quanto bastar);
• 1 limão espremido;
• 1 copo de creme de leite fresco;
• 2 colheres de sopa de tahine;
• 1 copo de vinho branco;
• azeite extra-virgem, sal e pimenta moída a gosto.
Modo de abrir o vôngole:
Você vai precisar de azeite, alho, cheiro verde, um copo de vinho branco e pimenta fresca (dedo de moça). Em uma panela, coloque o azeite, dois dentes de alho, o cheiro-verde e meia pimenta vermelha (dedo de moça) picada. Jogue o vôngole dentro da panela e coloque o copo de vinho branco. Tampe e deixe as cascas abrirem (isso demora aproximadamente de 4 a 6 minutos). Coe este molho e reserve para a sopa. Despreze 80% das cascas, o restante guarde para a sopa. Reserve os vôngoles também.
Modo de preparar a sopa:
Coloque as berinjelas inteiras em fogo vivo (fogo da chama do fogão), com a pele, e vá queimando de todos os lados até ela ficar totalmente mole e queimada. Para tirar a pele queimada mais fácil, coloque a berinjela embaixo da água corrente e, com uma faquinha, e vá retirando a casca.
Depois das berinjelas sem a pele, coloque-as em uma panela com azeite, cebola, e um dente de alho bem picado. Refogue por 5 minutos, coloque as berinjelas e acerte o sal. Junte o tahine (pimenta árabe branca), o caldo de vôngole e o caldo de peixe. Cozinhe por 10 minutos, em seguida retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Volte ao fogo, junte o limão e o creme de leite fresco. Acerte a consistência que deve ser cremosa e meio grossa. Em seguida, jogue os vôngoles e as poucas cascas para enfeitar.
Rendimento: 4 pessoas.
DICA: Pode ser servida com um vinho Sauvignon Blanc ou um branco seco e bem fresco.
Caro amigo internauta:
Espero que você faça e goste dessas sopas. Caso tenha achado muito complicado, muito trabalhoso ou tiver algum tipo de dificuldade no preparo, coloco-me à disposição para servi-lo em meu restaurante “La Vecchia Cucina”. Aliás, não iria achar nada mal recebê-lo. Que tal o convite?
Abraços e até a próxima!
Bom apetite!
Confira também:
Bruschetta de queijo brie com geléia de morango
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Fotos: reprodução
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Chef Sergio Arno
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www.sergioarno.com.br
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