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Written by Chef Sergio Arno on Thursday, 25 March 2010 04:08
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A Páscoa é uma das épocas em que o consumo de peixe aumenta no Brasil, principalmente pela tradição em se preparar receitas para o almoço no domingo, especialmente bacalhau. Alimento leve e saudável, o peixe é uma excelente fonte de proteínas completas, ferro e outros minerais, além de conter ácidos graxos ômega-3. São alimentos ricos em nutrientes, especificamente em vitaminas do complexo B e alguns ainda são ótimas fontes de vitamina A. Se consumido pelo menos três vezes por semana ajuda no combate de muitas doenças, entre elas, problemas cardíacos.
Confira algumas dicas para escolher e preparar uma ótima receita:
Bacalhau
O preferido por todos. Entre os diversos tipos, escolha pelo Gadus Morhua.
É o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar Atlântico Norte. Dele se aproveita tudo: sua carne é consumida em todo o mundo (seja fresco, defumado ou salgado e seco), do fígado se extrai óleo e é uma das maravilhas da culinária de todos os tempos.
Como dessalgar?
Postas grandes levam pelo menos três dias. Deve-se trocar a água constantemente e deixá-lo na geladeira.
Modo de preparar
Na hora de preparar, a dica é inusitada, mas eu garanto que é saborosa: grelhado em grelha de carvão!
Para acompanhar
Batatas ao murro, brócolis ao alho e óleo e couve refogada.
Para quem não é muito fã do bacalhau:
Peixes em geral
Para o consumo frequente, feito em casa, namorado e salmão. São gostosos
e de fácil preparo. Prefira-os sempre com posta alta!
Modo de preparar
Sempre grelhados. Preparados assim, não perdem seu sabor original. O toque fica por conta do azeite. Regue com um bom azeite que faz toda a diferença.
Para acompanhar
Pratos leves, como arroz branco, risoto, farofa, legumes, batatas em geral ou uma massinha na manteiga.
A seguir, uma receita saborosa.
Que você tenha um “bom apetite”:
RECEITA:
Namorado em crosta de pistache ao molho de vinho com risoto de alho-poró
Ingredientes para o peixe:
• 960 g de namorado;
• pimenta a gosto;
• sal a gosto.
Ingredientes para a crosta de pistache:
• 250 g de pistache;
• 100 g de pão de forma;
• 50 g de manteiga.
Ingredientes para o molho de vinho:
• 01 colher de café rasa de canela;
• 01 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 01 dose de vinho do Porto (mais ou menos 100 ml);
• 300 ml de vinho tinto.
Ingredientes para o risoto de alho-poró:
• 400 g de arroz arbóreo pré-cozido;
• 90 g de manteiga;
• 120 g de alho-poró;
• 80 g de parmesão;
• 400 ml de fundo de carne.
Modo de preparar o peixe:
• Temperar o peixe com sal e pimenta.
• Selar dos dois lados em uma grelha ou frigideira antiaderente.
Modo de preparar a crosta de pistache:
• Levar o pistache rapidamente ao forno para secar.
• Misturar em um cutter o pão de forma sem casca, o pistache e manteiga gelada.
Modo de preparar o molho de vinho:
• Juntar todos os ingrediente e deixar reduzir.
Modo de preparar o risoto de alho-poró:
• Aquecer a manteiga e refogar o alho-poró.
• Juntar o fundo de carne e de ponto.
• Finalizar com parmesão e manteiga fora do fogo.
Rendimento: 04 pessoas.
Bom apetite!
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Foto: Gladstone Campos
 Chef Sergio Arno
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