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Written by Chef Sergio Arno on Thursday, 04 November 2010 01:14
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Ingredientes para o filé:
• 4 filés de aproximadamente 150 g cada;
• 4 colheres de sopa de óleo de milho;
• 1 colher de sobremesa de manteiga;
• 4 batatas cozidas picadas em cubos;
• 2 ramos de alecrim inteiros;
• 4 dentes de alho inteiros;
• 50 g de bacon em fatias;
• 1 colher de sopa de farinha de rosca;
• sal a gosto;
• pimenta-do-reino moída na hora;
• 9 colheres de sopa de molho pesto (veja receita abaixo).
Modo de preparar o filé:
• Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino.
• Fritar os filés no óleo de milho, de ambos os lados, até ficarem no ponto desejado.
• Dispor em pratos individuais: por baixo, 2 colheres de molho pesto frio e, por cima, o filé.
• À parte, numa frigideira, aquecer a manteiga.
• Acrescentar os cubos de batatas e deixar dourar por 10 a 15 minutos.
• Juntar o alecrim, o alho e as fatias de bacon.
• Levar ao forno preaquecido a 160ºC por 20 minutos.
• Retirar e polvilhar com farinha de rosca.
Dica: o molho pesto deve ser colocado em temperatura ambiente, pois, ao ser aquecido, ele tende a ficar escuro e amargo.
Ingredientes para o pesto:
• 2 maços de manjericão (só as folhas);
• 3 a 4 dentes de alho;
• 1 ½ xícara de chá de azeite extra-virgem;
• 6 a 8 castanhas-do-pará sem pele;
• 60 g de queijo tipo parmesão;
• 60 g de queijo pecorino.
Modo de preparar o pesto:
• Bater todos os ingredientes no liquidificador.
• Se o molho ficar muito denso, acrescentar mais azeite.
Dica: o pesto original é feito com pinoli, mas no Brasil é um ingrediente muito caro e difícil de ser encontrado. A castanha-do-pará é um substituto perfeito. Já as nozes podem deixar o molho com gosto rançoso ou amargo.
Rendimento: 4 pessoas.
Bom apetite!
Confira também:
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Foto: Gladstone Campos
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Chef Sergio Arno
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