Por que comer carne de cabrito?

Por ser uma carne jovem, o gosto suave, a alta quantidade de proteína e o baixo teor de gordura são apenas algumas qualidades do corte que está em alta no mercado nacional.

Apreciada na maioria dos países de primeiro mundo, principalmente em Portugal, a carne de cabrito – que anteriormente era mais consumida no Nordeste do Brasil – hoje caiu no gosto dos paladares mais exigentes do Sul e Sudeste.

Mas não é só a carne de cabrito que se apresenta como aliado à boa alimentação. Os laticínios derivados do leite de cabra são utilizados em tratamentos das pessoas que sofrem de enxaqueca, além de serem uma alternativa aos que têm rejeição da lactose, o que ocorre com 30% das crianças brasileiras.

Os principais diferenciais da carne cabrito, além da maciez e sabor, são: baixo teor de gordura (comparado com a carne de frango ou peru), baixa taxa de colesterol, riqueza em cálcio e proteína além da presença de ômega 3 e ômega 6, que desempenham um papel antiinflamatórios e estão diretamente ligados à resistência imunológica.

A alta gastronomia também é responsável por fazer dessa carne um alimento saudável. Por ser preparada assada ou guisada, a carne de cabrito se encaixa perfeitamente a qualquer dieta alimentar. A riqueza dos temperos brasileiros completa o ritual de degustação, proporcionando um verdadeiro manjar dos deuses.


Receita:


Cabrito assado 12 horas com polenta frita


Ingredientes:
- 01 kg e 300 g de carne de cabrito;
- 200g de cenoura;
- 250g de cebola;
- 250g de salsão;
- 800ml de vinho branco;
- 50g de manteiga;
- 250ml de óleo;
- 40g de extrato de tomate;
- 70ml de molho pelatti;
- 70ml molho demi-glacê;
- 500ml de fundo de carne;
- farinha de trigo, o suficiente para fritar;
- ervas finas a gosto;
- sal e pimenta a gosto.


Modo de preparar:
Picar a cenoura cebola e o salsão. Temperar o cabrito com sal e pimenta, cobrir com os legumes e, em seguida, com o vinho o vinho branco. Deixar marinar por um dia. Retirar a carne de cabrito do marinado, salpicar levemente farinha de trigo e levar para fritar em óleo e manteiga até dourarem. Os legumes devem ser separados – refogar na panela em ponto de dourado, juntar o extrato de tomate ,o molho pelatti, o molho demi-glacê e o fundo de carne, depois, acrescentar o cabrito. Levar para o forno para assar a 150ºC por 1 hora e meia.


Ingredientes para o acompanhamento:
- 200g de farinha para polenta;
- 480g de fundo de carne;
- 30g de manteiga;
- 80g de parmesão picado;
- óleo para fritar;
- sal e pimenta a gosto.


Modo de preparar o acompanhamento:
Aquecer o fundo de carne, temperar com sal, pimenta e a manteiga. Juntar a farinha de polenta e deixar cozinhar para finalizar. Juntar o parmesão. Colocar em uma forma quadrada e deixar esfriar. Cortar a polenta em bastão. Em seguida, aquecer o óleo e fritar até dourar.


Montagem:
Colocar o cabrito cozido no prato, regar com um pouco de molho ao lado e dispor a polenta frita. Decorar e servir.

Rendimento: 04 pessoas.

Bom apetite!

Fotos: Gladstone Campos

Chef Sergio Arno
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