O tema de hoje pode parecer repetitivo mas não deixa de ser importante. Estou falando da decoração dos pratos, que antes era apenas utilizada em grandes eventos – hoje é parte fundamental em qualquer tipo de refeição, seja em saladas, massas, tortas ou doces.

A aparência conta muito na hora de servir o cliente, afinal é fato que se come primeiro com os olhos. É por isso que, atualmente, a maioria dos restaurantes está se especializando na decoração dos pratos. E para isso não é necessário gastar dinheiro e nem mesmo tempo. As decorações devem ser criativas, sem exagerar nas cores das combinações, porém devem chamar atenção.

Para incrementar indo além das receitas e pratos, certas ocasiões pedem alguns componentes que fazem a diferença, como flores, frutas, louças e toalhas. Folhas naturais (como a salsa) também dão um toque especial em cremes e sopas.

Outro artifício muito utilizado entre chefs e gourmets é utilizar verduras e frutas. Pepinos e maçãs são os mais usados.

Para decorar saladas use beterraba, rabanete e folhas bem cortadas para dar um charme. Em pratos principais é comum o uso de pequenos filetes de folhas e ervas.

Se o prato principal não for caldo ou creme, o mais comum entre nós, gourmets e chefs, é usar especiarias em pó. Para dar um charme a mais, apóie um talher sobre o prato (colher ou grafo) e jogue por cima dele algum tempero. Assim que retirar o talher, o tempero ficará no formato que você utilizou.

Frutas são as melhores opções para decorar drinks. Laranja, melancia, caju, manga e limão são ótimas e deliciosas opções.

Lembre-se sempre de que a idéia principal é valorizar o prato e deixá-lo atraente. O visual é que irá abrir o apetite.


Abraços e até a próxima!

Fotos: Gladstone Campos

Chef Sergio Arno
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www.sergioarno.com.br