Recentemente, estive em Recife, Pernambuco, pra abertura da nossa primeira franquia do Boteco da Pizza. Aproveitando a inauguração, acabei chegando dois dias antes pra conhecer Caruaru , cidade reconhecida pelas festas juninas, pelo forró (dizem que lá é a capital do forró) e também pela maior feira ao ar livre do Brasil – sem contar os famosos restaurantes de bodes e artistas plásticos, que são tantos, e realmente maravilhosos. Mas vamos deixar de lado todos esses atributos a esta pequena (porém grande) cidade do sertão pernambucano, de clima ótimo por causa da altitude que – por incrível que pareça – chega a fazer frio o bastante pra todas as noites usarmos casacos!

De novo estou me perdendo nas histórias...rsrsrs... Ah, não poderia deixar de citar minha amiga tão carinhosa que nos recebeu tão bem na cidade: Ana Guanaes! Uma baiana que mora em São Paulo e faz alguns trabalhos em Caruaru. Ana nos ofereceu dois dias cheios de alegria e comidinhas. Fomos tratados como príncipes, pois ela colocou seus amigos pra nos levar aos restaurantes e conhecer um pouco da gastronomia caruarense. Eis que eu e meu amigo e fotógrafo, Gladstone Campos, fomos almoçar no restaurante da Perua!!!!! Restaurante da perua ?????? A primeira coisa que perguntei ao simpático e eficiente proprietário, Sr. Adelmo, foi:

– Por quê Perua ?????

A resposta foi curta e grossa:

– Porque servimos carne de Perua aqui.

Hehehe... E eu só conhecia as peruas paulistanas!...kkkk... Brincadeirinha... Bom após essa resposta, nos colocamos à disposição pra começarmos os trabalhos de degustação.

Nada como um delicioso miúdo de perua e galinha para antepasto. Caldo gostoso, moídos ao ponto certo com uma ótima farinha de mandioca, realmente bom !!!!! Caseiro, feito com amor, cozinha simples mas com gosto de mãe! Após comermos em três os miúdos, fomos ao prato seguinte que, apesar do nome ser da Perua, o forte da casa é a carne de sol de bode. Eis a questão: tinha ido lá só por causa do bode, depois que comecei a criar cabritos em São Paulo tenho feito algumas pesquisas neste Brasil afora pra aprender um pouco mais sobre esta iguaria que no Nordeste predomina em todos os cardápios. Agora é que começo a entender o real significado desse prato tão abrasileirado, tão pernambucano, baiano e etc ... Todo Nordeste é inundado com iguarias feitas de bode ou cabrito, se preferirem.

Voltando ao bode, aliás, não resisti à carne de sol de bode assada com queijo de coalho, feijão de corda, salada, manteiga de garrafa e ai vai ..... Pedi também a galinha à cabidela, carne de sol na brasa e a perua à cabidela também. Acho que tudo aquilo que tinha no cardápio nos foi servido com tanta alegria pelo nosso anfitrião Adelmo que, tenho certeza, não estava entendendo muito bem como três pessoas poderiam comer mais de cinco pratos que normalmente servem bem até três pessoas. Mas depois, com calma, expliquei minha fome de saber, minha vontade de conhecer e de experimentar nossa tão gostosa cozinha regional, principalmente quando bem feita.

Não me daria permissão pra contar pra você qual prato foi ou estava melhor, pois todos eram maravilhosos e realmente o restaurante da Perua também faz a melhor carne de sol de bode. Não me lembro de ter comido algo tão gostoso e suave. Enfim, após três horas entre peruas, galinhas, bodes, cervejas e até uma cachaça de tira-gosto (eu não estava guiando!), fomos embora de táxi, pois respeitamos a lei (absurda) seca!

Eis que chega pra terminar (com chave de ouro) a nossa refeição um belíssimo queijo de coalho assado com mel de engenho. Capítulo à parte, pois não sou muito chegado a doces, mas o doce estava especialmente gostoso, pois Adelmo me contou que o grande segredo dessa sobremesa é saber comprar o queijo certo e usar um mel de engenho que não seja demasiadamente doce ou enjoativo.

Parabéns pela ótima refeição, pelo ótimo atendimento e, principalmente, a nossa amiga Ana que me levou até o paraíso do bode, ou melhor, da perua. Não também esquecendo o Kiko, amigo de Ana e empresário em Caruauru, que nos indicou e cuidou da nossa reserva e nos apresentou tão bem ao nosso já velho amigo Adelmo (após horas em seu restaurante, algumas cervejas e pitus, claro que já estávamos íntimos, rindo, conversando e contando os “causos”).

Retornei a Recife, mas ficou aquela vontade de voltar logo – e voltarei sim, pois o que são 150 km pra se comer????

Serviço:
Restaurante da Perua (serve pratos regionais há 29 anos)
Proprietário: Sr. Adelmo
Rua Aliança, 175 - Cohab I – Caruauru – PE
(81) 3722 3266

Menu:
Miúdos de galinha e perua: RS 10,00
Perua à cabidela: R$ 32,00
Bode na brasa: R$ 30,00
Galinhada: R$ 30,00
Carne de sol: R$ 30,00
Queijo assado com mel de engenho: R$ 4,00
Cerveja: R$ 3,00
Cachaça especial: R$ 1,50

Obs: os pratos acima servem entre duas pessoas e três -- existem pratos meia porção, com preços reduzidos.

Fotos: Gladstone Campos

Chef Sergio Arno
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www.sergioarno.com.br