Salada morna de bacalhau com tomate cereja, azeitonas pretas e ovos
Sugestão: chef Bel Coelho Ingredientes: • 50 g de bacalhau dessalgado e desfiado; • 10 g de cebola fatiada; • 05 g de alho picado; • 20 g de azeitonas pretas sem caroço (portuguesa), picadas; • 10 g de tomate cereja, cortado em quatro; • ½ ovo cozido com sal, picado; • 200 ml de azeite extra virgem; • 50 ml de suco de limão siciliano; • 10 g de mostarda dijon; • 15 g de mel; • 01 folha de alface roxa lola, lavada; • 01 folha de alface romana pequena, lavada; • 05 folhas de rúcula italiana, lavada; • 02 galhos de alface frisée, lavados; • pimenta do reino a gosto, moída na hora; • salsinha picada a gosto; • ciboulette (cebolinha) picada a gosto; • sal a gosto.
Modo de preparar: Juntar o mel, o suco de limão siciliano, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar o azeite aos poucos até obter uma mistura homogênea. Reservar esse vinagrete. Em uma panela, aquecer um pouco de azeite, puxar a cebola até ficar dourada, acrescentar o alho e deixar refogar até atingir a cor dourada claro. Colocar o bacalhau desfiado e mexer constantemente para não grudar no fundo da panela. Temperar com a salsinha, ciboulette, pimenta do reino e corrigir o sal. Temperar os tomates com um pouco do vinagrete. Em um prato grande, dispor as folhas na forma de uma pilha. Do outro lado e com um aro de metal de 8 cm, fazer camadas de baixo pra cima do ovo cozido, tomate cereja, azeitonas e por fim do bacalhau ainda quente. Temperar a saladinha de folhas com o vinagrete e servir.
Bacalhau com espinafres e cogumelos
Sugestão: Azeite Gallo
Ingredientes: • 08 batatas médias; • 02 cebolas; • 400 g de lombos de bacalhau dessalgado; • azeite extra virgem; • vinagre a gosto; • 300 g de mistura de vários cogumelos; • 08 dentes de alho; • 300 g de espinafres em folha.
Modo de preparar: Lavar muito bem em as batatas e cortar em rodelas com cerca de 5mm de espessura. Descascar as cebolas e cortar em rodelas ou em meias luas finas. Colocar os lombos de bacalhau num tabuleiro de forno e em volta dispor as rodelas de batata e cebola. Regar generosamente com azeite, salpicar um pouco de vinagre e levar para assar em forno moderado durante cerca de 40 minutos. De vez em quando regar o bacalhau e as batatas com o azeite. Lavar os cogumelos, enxugar bem e cortar em pedaços. Passar os dentes de alho no espremedor e dourar no azeite. Juntar os cogumelos e deixar dourar no fogo alto entre 2 e 3 minutos. Adicionar as folhas de espinafres e deixar dourar, mexendo de vez em quando até os espinafres estarem macios.
Folhadinho de bacalhau
Sugestão: Azeite Gallo
Ingredientes: • 750 g de lombo de bacalhau dessalgado, cortado em cubos; • 300 g de maçã, cortada em cubos; • 10 unidades de massa de folhadinho, tipo Vol-au-Vent; • 100 m de azeite extra virgem; • 200 m de creme de leite; • 125 g de queijo creme (pode ser requeijão); • 100 ml de vinho branco seco; • cebolinha picada a gosto.
Modo de preparar: Dourar os lombos de bacalhau e os cubos de maçã no azeite. Em seguida juntar o queijo creme, o vinho branco seco e o creme de leite, deixando ferver durante 5 minutos. Aquecer os folhadinhos, rechear com o preparado anterior, deixando um pouco para fora. Polvilhar com cebolinha picado. Servir quente.
Gratinado de mariscos e bacalhau
Sugestão: Azeite Gallo
Ingredientes: • 400 g de mariscos; • 500 g de lombo de bacalhau dessalgado; • 100 g de cebola picada; • 100 g de alho poro picado em rodelas; • 100 ml + 50 ml de azeite; • 500 ml de creme de leite; • 60 g de farinha de trigo; • 100 g de queijo de cabra; • salsinha picada a gosto; • molho de pimenta a gosto; • pimenta do reino a gosto.
Modo de preparar: Ferver os mariscos e o lombo de bacalhau cerca de 5 minutos, reservando a água. Escorrer e dourar em 100 ml de azeite, temperando com molho de pimenta. Preparar o aveludado de marisco e bacalhau, fazendo um refogado com o do azeite, a cebola e o alho poro, adicionando a farinha, que deve ser acrescentada depois de misturada com parte da água da fervura inicial e o creme de leite. Deixar ferver lentamente cerca de 5 minutos. Envolver os mariscos e os lombos de bacalhau com o aveludado. Colocar num refratário, cobrir com queijo cabra partido em pedaços pequenos e levar ao forno para gratinar cerca de 10 minutos. Quando estiver pronto, polvilhar a salsa e pimenta do reino. Servir bem quente.
Bacalhau do Porto
Sugestão: Casa do Azeite Espanhol
Ingredientes: • 300 g de lombo de bacalhau dessalgado; • 150 g de arroz; • 04 bouquets de brócolis; • 06 batatinhas; • 60 ml de azeite; • 02 dentes de alho.
Modo de preparar: Passar o lombo de bacalhau dessalgado levemente na farinha e dourar no azeite. Assar no forno com azeite durante 15 minutos na temperatura de 180 graus. Cozinhar os brócolis ao dente, refogar o alho no azeite até dourar e saltear o brócolis. Adicionar o arroz branco e mexer. Cozinhar as batatinhas na água com sal grosso por 20 minutos e dourar no azeite. Servir o lombo do bacalhau acompanhado do arroz de brócolis e as batatinhas. Regar o prato com fio de azeite e o lombo com azeite e alho dourado.
Bacalhau confit com brócolis e batata doce
Sugestão: Casa do Azeite Espanhol
Ingredientes para o Bacalhau: • 200 g de bacalhau dessalgado; • 500 ml de azeite extra virgem; • 100 g de brócolis; • 100 g de batata doce.
Ingredientes do Alho: • 20 g de alho; • 30 g de açúcar; • 10 g de vinagre.
Ingredientes para os Pestos:
Salsinha: • 10 g de salsinha; • 02 g de alho frito; • 20 ml de azeite extra virgem.
Pimentão: • 50 g de pimentão vermelho; • 20 ml de azeite extra virgem.
Azeitonas: • 30 g de azeitonas pretas sem semente; • 20 ml de azeite extra virgem.
Modo de preparar o alho: Fazer um caramelo claro com o açúcar, acrescentar o alho sem casca e por fim o vinagre. Deixar cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos.
Modo de preparar o bacalhau: Cozinhar o bacalhau dessalgado no azeite, em fogo baixo até ficar macio. Cozinhar o brócolis para que fique al-dente. Reservar. Cortar a batata doce em rodelas e grelhar até que fiquem macias.
Modo de preparar os Pestos:
Salsinha: Bater no liquidificador a salsinha com o alho e azeite. Corrigir o sal e reservar.
Pimentão: Assar o pimentão no forno até a casca soltar. Retirar a casca, as sementes e bater no liquidificador com o azeite. Corrigir o sal e reservar.
Azeitonas: Bater no liquidificador as azeitonas e o azeite. Reservar.
Montagem: Montar o bacalhau, os brócolis e a batata doce no centro do prato. Decorar com os 3 pestos e o alho. Servir imediatamente.
Penne ao molho de bacalhau
Sugestão: Dona Benta
Ingredientes: • 600 g de bacalhau dessalgado; • ½ xícara (chá) de azeite extra virgem; • 03 dentes de alho picados; • 01 cebola grande picada; • 01 embalagem de macarrão tipo penne; • 01 xícara (chá) de azeitonas pretas inteiras; • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado; • 01 xícara (chá) de creme de leite fresco; • sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparar: Em uma panela grande com água, ferver o bacalhau dessalgado por 15 minutos. Escorrer, retirar as espinhas, desmanchar em lascas e reservar. Preparar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Aquecer o azeite e refogar o alho e a cebola em fogo brando. Acrescentar as lascas de bacalhau e refogar por 5 minutos. Adicionar as azeitonas, o cheiro verde e temperar com sal e pimenta. Juntar o creme de leite fresco e misturar. Escorrer bem o macarrão e incorporar ao molho. Servir em seguida.
Bacalhau 'espiritual'
Sugestão: Dona Benta Ingredientes: • 01 colher de sopa de manteiga; • ½ cebola picada; • 01 cenoura pequena ralada; • 100 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado; • 01 xícara de chá de leite; • 10 colheres de sopa de farinha de trigo com fermento. • ¼ xícara de chá de leite (para polvilhar); • queijo parmesão ralado (para polvilhar); • cenoura ralada (para decorar).
Modo de preparar: Juntar o mel, o suco de limão siciliano, a mostarda, o sal e a pimenta. Acrescentar o azeite aos poucos até obter uma mistura homogênea. Reservar esse vinagrete. Em uma panela, aquecer um pouco de azeite, puxar a cebola até ficar dourada, acrescentar o alho e deixar refogar até atingir a cor dourada claro. Colocar o bacalhau desfiado e mexer constantemente para não grudar no fundo da panela. Temperar com a salsinha, ciboulette, pimenta do reino e corrigir o sal. Temperar os tomates com um pouco do vinagrete. Em um prato grande, dispor as folhas na forma de uma pilha. Do outro lado e com um aro de metal de 8 cm, fazer camadas de baixo pra cima do ovo cozido, tomate cereja, azeitonas e por fim do bacalhau ainda quente. Temperar a saladinha de folhas com o vinagrete e servir.
Torta de bacalhau
Sugestão: Dona Benta
Ingredientes: • 06 ovos; • 01 xícara de chá de leite; • 01 xícara de chá de óleo; • 01 xícara de chá de farinha de trigo com fermento; • 50 g de queijo parmesão ralado; • 01 pitada de sal.
Recheio: • 200 g de creme de leite; • ½ xícara de chá de molho de tomate; • 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado; • 250 g de queijo mussarela ralada; • sal a gosto;
Modo de preparar: Bater no liquidificador os ovos com o leite, o óleo, a farinha com fermento, o queijo ralado e o sal. Reservar. Em um recipiente, misturar o creme de leite com o molho de tomate e o bacalhau até ficar homogêneo. Colocar a metade da massa numa fôrma retangular média, untada e enfarinhada. Espalhar o recheio e regar com o restante da massa. Cobrir com a mussarela formando uma cobertura. Assar em forno alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.
Terrina de bacalhau
Sugestão: Marinex
Ingredientes: • 02 batatas médias em rodelas finas (360 g); • 600 g de postas de bacalhau dessalgadas; • 01 pimentão verde cortado em rodelas (112 g); • 02 tomates maduros, cortado em rodelas finas (340 g); • 02 cebolas médias, cortadas em rodelas finas (380 g); • 10 dentes de alho com casca (30 g); • ½ xícara de chá de azeitonas verdes, cortadas em palitos (60 g); • pimenta do reino a gosto, recém moída; • 01 ½ xícara de chá de azeite extra virgem (300 ml); • sal a gosto.
Modo de preparar: Colocar uma camada de batatas no fundo da Terrina Prediletta Marinex. Intercalar camadas de bacalhau, pimentão, tomate, cebola, alho e azeitonas, temperando cada camada com sal e pimenta-do-reino. Finalizar regando com azeite. Levar ao forno frio (não preaquecer) a 180º C e assar, com a tampa, por 35 minutos, aproximadamente.
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