O tomate e seus derivados estão presentes em quase todas as refeições dos brasileiros e são os astros de muitas receitas. Mas qual a diferença entre extrato, polpa, purê e molho de tomate? Como fazer a escolha certa na hora das compras?
Para quem quer economizar tempo na cozinha os molhos de tomate são ideais. Prontos para consumo, não necessitam de diluição e são feitos a partir da polpa de tomate concentrada. Presentes nos mais diversos sabores, a maior parte deles leva uma base de óleo e cebola, refogados, e de alguns temperos, como salsa, alho e aipo, que dão mais sabor às receitas. Com preparo artesanal, este gênero pode ser peneirado ou apresentar pedacinhos de tomate.
Já polpas e purês são opções para quem não abre mão de fazer o próprio tempero, mas procura algo prático, que permita o preparo direto, sem diluição. Estes produtos são feitos a partir da polpa do tomate, sem pele e sementes, e levam somente açúcar e sal em sua composição. As polpas e purês são os mais flexíveis dos atomatados, pois servem como ingredientes para o preparo de uma infinidade de receitas.
O extrato é o mais concentrado de todos os derivados e não contém condimentos, além de sal e açúcar. Próprio para o preparo de molhos caseiros com pedaços de tomate ou para a aplicação em receitas que levam um grande volume desse ingrediente. Pode ser usado também para dar cor, sabor e consistência aos mais diversos pratos.
A Etti explica a diferença entre molho, polpa e extrato:
Produto
Características
Aplicação
Molho
- Elaborado com polpa de tomates concentrada; - Pode ser peneirado ou apresentar pedacinhos de tomate; - Contém condimentos; - Não contém conservantes.
- Não necessita de diluição;
- Pronto para utilizar.
Polpa/purê
- É a polpa do tomate, sem peles e sem sementes; - Nível médio de concentração; - Não contém condimentos; - Contém açúcar e sa;l - Não contém conservantes.
- Não necessita de diluição;
- É necessário condimentar.
Extrato
- Polpa de tomate concentrada; - É o mais concentrado de todos os derivados de tomate; - Não contém condimentos; - Contém açúcar e sal; - Não contém conservantes.
- Necessário diluir para maior rendimento. – 1 lata (350g) para 3 xícaras de chá de água; - É necessário condimentar.
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