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Written by DestaqueSP on Saturday, 20 March 2010 10:55
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Final do mês de março... O amadurecimento dos frutos e a queda das folhas
revelam que a época de vinificação está para começar
O mês de março é a época do ano em que o verão se despede para que o outono, a partir do dia 21, possa
dar início a uma nova fase de transformações da natureza.
Os dias quentes e longos darão lugar a temperaturas mais baixas, com noites mais compridas. Período este em que as frutas chegam ao amadurecimento e as folhas caem, forrando parques e jardins em um infinito de cores e tamanhos.
A mudança das estações é dada devido à inclinação do eixo da Terra em relação ao Sol. Este movimento do planeta em torno da estrela leva exatamente um ano.
Essas variações climáticas são fundamentais para o processo de elaboração do vinho, já que durante todo ciclo da vinha, o produtor segue procedimentos que visam a conseguir da planta sua melhor performance para uma colheita de frutos com qualidade.
Esses procedimentos variam conforme o clima, a variedade das uvas e os objetivos do vinhateiro. Não podemos nos esquecer que estamos no hemisfério Sul,
e que todo este processo no hemisfério Norte ocorre em épocas diferentes.
Roteiro:
Janeiro
Poda verde, com desfolha e retirada de cachos (controle de produção), colheita de variedades de maturação precoce. Amadurecimentos dos vinhos anteriores. Pinta de uvas tintas.
Fevereiro
Controle de maturação e preparação da vinícola para vinificação.
Março
Vindima e início da vinificação.
Abril
Preparo do solo para a próxima safra. Terminam as fermentações alcoólicas. Executam-se trasfegas e engarrafamento de alguns dos vinhos.
Maio
Pré-poda das vinhas, adubação. É o período de descanso vegetativo da videira. Ocorre o final das fermentações malolácticas, novas trasfegas.
Junho
Amarração dos ramos e pré-poda. Amadurecimento dos vinhos.
Julho
Reorganização dos vinhedos.
Agosto
Poda seca e adubação da videira.
Setembro
A planta desperta do período de descanso, brotação. Início dos tratamentos fitossanitários, enxertia e plantio de novas vinhas. Trasfegas e cortes dos vinhos, se necessário.
Outubro
Crescimento vegetativo e floração, retirada dos excessos de brotos (desbrote). Manuseio dos vinhos conforme o volume produzido, com filtrações, estabilização e engarrafamento.
Novembro
Cachos formados. Inspeção e tratamento dos vinhedos.
Dezembro
Início da pinta de variedades precoce, e poda verde.
Processo finalizado. Vinho engarrafado. Resta–nos escolher o que combina mais com o momento. Seja ele sozinho, acompanhado, com um bom prato ou não, o importante é fazer com que este seja tão prazeroso quanto o vinho que está na taça.
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Fotos: reprodução
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