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Gastronomia |
Cafés e Padarias
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Written by Cléo Tassitani on Tuesday, 06 September 2011 05:56
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Alta confeitaria
O chef Rafael Barros (foto ao lado) e Cecília Moraes já haviam trabalhado juntos e buscavam um desafio na área de alimentação.
Rafael, com idéias de desenvolver a alta confeitaria no Brasil, achava possível e viável implantar aqui conceitos que havia visto nos EUA e Europa, tais como a profissionalização da área, realização de concursos e exposições dos trabalhos da arte de confeitar. Para isso precisava seguir carreira independente e ter seu próprio negócio.
Cecília após ter trabalhado 10 anos na área de marketing de empresas multinacionais da área de alimentação, também gostaria de gerir seu próprio negócio na área de alimentação e pesquisou o mercado de confeitaria, detectando uma excelente oportunidade de desenvolvimento.
Em 2003 fundaram a Opera Ganache com o objetivo de oferecer produtos da alta confeitaria para todas as ocasiões nas quais o doce seria indispensável. A empresa hoje conta com uma sede com 20 funcionários, atende às normas da ANVISA, faz supervisão médica da equipe, reúne profissionais qualificados nas diversas áreas de atuação, possui carro próprio para entregas diárias na Grande São Paulo, oferece atendimento personalizado em seu showroom para eventos e agora completa seus serviços com a sua loja exclusiva no Pão de Açúcar, do Shopping Iguatemi.
Segundo o chef Rafael Barros que possui formação superior em gastronomia e especialização em Confeitaria em Univerdade dos Estados Unidos, para trabalhar nos princípios da alta confeitaria é necessário não apenas conhecer todas as técnicas, mas praticá-las muito.
A arte da confeitaria é precisa e equilibrada, requer estudo, pesquisa e, sobretudo, prática na interpretação das fórmulas e o conhecimento dos ingredientes. O desenvolvimento de um produto de confeitaria é uma construção e os ingredientes precisam ser bem equilibrados, para obter o melhor resultado de harmonia de sabor. A finalização de um doce, de uma sobremesa é uma arte.
"Decorar um bolo é como desenhar numa folha em branco. Aí se definem os estilos artísticos dos confeiteiros. O doce é a finalização e a lembrança que fica de uma refeição. É o regalo ao paladar em qualquer ocasião. As pessoas devem manter esta sensação da melhor forma possível, para isso o doce deve ser de alta qualidade e original em sua forma e textura. Outro fator que está presente nas nossas criações exclusivas é o fator surpresa, o toque surpreendente de sabor que sempre agrada ao público", completa Rafael.
Entre as deliciosas sobremesas da Opera Ganache que estão disponíveis para compra no espaço do Pão de Açúcar do Shopping Iguatemi, vale destacar:
• Bolo Mousse de Chocolate com Brownie –
o carro-chefe da marca;
• Bolo de champanhe com morango;
• Bolo de limão, framboesa e cream cheese;
• Mousse de chocolate com merengue de avelã.;
• Mil folhas;
• Tartelete de limão;
• Macarons.
Informações:
Opera Ganache
www.operaganache.com.br
Loja – pronta entrega
Shopping Iguatemi – Pão de Açúcar
Av. Faria Lima 2232 – Jardim Paulistano
Atendimento sob encomenda
 (11) 5017 6928
Confira também:
Gran Royalle Casa de Pães
Fotos: divulgação
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Cléo Tassitani
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