São Paulo é reconhecida como a capital mundial da gastronomia. Por trás da fachada dos restaurantes renomados da cidade estão os chefs de cozinha, hoje considerados celebridades e requisitados para eventos até internacionais e programas de TV. Engana-se quem pensa que basta saber cozinhar para comandar um restaurante. A criatividade e o espírito de empreendedor são fundamentais para alcançar essa tão cobiçada carreira. O site Destaque SP selecionou os melhores chefs, contando um pouco de sua trajetória e curiosidades. Confira!

Atala iniciou sua carreira aos 19 anos na Bélgica, na Escola de Hotelaria de Namur. Na Fraca, trabalhou no restaurante de Jean Pierre Bruneau, classificado como três estrelas no Guide Michelin, e também estagiou no estrelado Hotel de La Cote D’Or, do chef Bernard Louiseau. Depois, partiu para novas empreitadas em cozinhas de Montpellier e Milão. Em 1994 voltou para São Paulo e sua atuação em diversos estabelecimentos logo chamou a atenção de jornalistas e gourmets. No final de 1999 inaugurou seu próprio restaurante, o D.O.M. .

É o profissional de maior reconhecimento no Brasil. Conquistou todos os títulos e premiações importantes do país e participa freqüentemente de eventos nacionais e internacionais.

Prêmios recebidos por Alex Atala: melhor chef de cozinha pela revista Veja São Paulo (2002 e 2005); eleito pela revista Gula como chef do ano (2001, 2003 e 2005) e chef-revelação (2002); eleito chef do ano (2006) e personalidade da gastronomia (2004) pela revista Prazeres da Mesa; pelo segundo ano consecutivo, o restaurante D.O.M. entrou no raking como um dos 50 melhores restaurantes do mundo pela Restaurant Magazine, subindo 12 posições e ficando em 38º lugar na lista em 2007; também foi eleito como um dos melhores restaurantes do mundo em 2006 pela publicação inglesa Restaurant Magazine; o D.O.M. detém a cotação máxima no Guia 4 Rodas Brasil em 2006; o D.O.M. foi eleito pela quinta vez consecutiva como a melhor cozinha contemporânea da capital paulista pelas revistas Veja São Paulo (de 2001 a 2005) e Gula (de 2001 a 2006).

Também discípulo da cozinha do renomado chef Claude Troisgros, Bassoleil foi reconhecido como Chef do Ano em 1993 e o Roanne (de sua propriedade e de Claude) ganhou sua terceira estrela no Guia 4 Rodas.

Com esse reconhecimento foi aceito, junto com o meu conterrâneo Laurent Suaudeau, com o italiano Luciano Bossegia e o suiço Christophe Besse, como membro
da Euro-toques, uma confraria que congrega os melhores Chefs europeus e que fora da Europa possui membros apenas no Japão e nos Estados Unidos - e agora no Brasil.

Hoje, comanda o cardápio do restaurante Skye, instalado na cobertura do suntuoso Hotel Unique, nos Jardins. Sua cozinha de autor já lhe rendeu vários prêmios e, em 1994, lançou seu primeiro livro, Emmanuel Bassoleil, Uma Cozinha sem Chef. Em agosto deste ano, publicou seu novo livro, Os Sabores da Borgonha, uma espécie de biografia gourmet.

Nascido em Cholet, Vale do Loire, na França, em 1957, a trajetória profissional do chef Laurent Suaudeau começou aos 15 anos de idade. Foi em um restaurante de primeira linha, Les Prés et les Sources, do chef Michel Guérard, que Laurent ingressou na vida de cozinheiro, com rigoroso profissionalismo. Mas ele queria mais e tentou uma vaga no restaurante do mestre Paul Bocuse. E conseguiu. Logo seu talento foi notado. E, em 1980, Paul Bocuse ofereceu a Laurent o cargo de chef assistente no Le Saint Honoré, restaurante da rede Méridien, no Rio de Janeiro.

Em apenas um ano Laurent era o chef de cozinha
do Le Saint Honoré. E, em 1986, abriu o seu restaurante no Rio de Janeiro, o Laurent.

Imediatamente, o Laurent foi considerado o melhor restaurante do Rio e também o melhor do Brasil pelo Guia 4 Rodas. Em 1991, transferiu o sucesso para São Paulo - mais uma vez tornando-se referência e ponto de encontro de intelectuais, artistas, empresários e demais apreciadores da que foi chamada a melhor cozinha francesa do país.

No final de 2000, decidiu interromper a atividade do restaurante para dedicar-se à sua escola de cozinha, a Escola das Artes Culinárias Laurent. De maio de 2003 a dezembro de 2004, funcionou o restaurante Laurent da Al. Lorena, nos Jardins, e fez história acumulando os principais prêmios da gastronomia: revista Gula (Chef do Ano de 2003 e melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004); revista Veja São Paulo (Chef do Ano de 2003, melhor sobremesa de São Paulo de 2003 e melhor restaurante francês de São Paulo de 2003 e 2004); Guia 4 Rodas (Chef do Ano de 2003 e o restaurante recebe “Três Estrelas”, fazendo parte do seleto grupo de cinco restaurantes três-estrelas no Brasil).

Em 2004, Laurent passa a ser Maître Cuisinier de France, fazendo parte desta organização mundial destinada a abrigar os melhores chefs mundiais. Desde o fechamento do restaurante Laurent, o chef concentra sua alta gastronomia no Espaço Cultural Laurent, um espaço vip reservado para eventos pequenos, destinado a uma clientela selecionada e que funciona no mesmo local da Escola Laurent.

Paralelamente, lançou em parceria com Émerson Fittipaldi e com o nutricionista Gary Smith o 7 Day Diet Italian.

Em outubro de 2000, Alessandro Segato inaugurou seu próprio restaurante, o La Risotteria, especializado no tradicional risotto italiano e outras receitas sofisticadas. Em 2001, Segato abre as portas do Empório Segato para produzir massas frescas artesanais, boulangeries e deliciosas sobremesas.

Diversificando o seu portfólio, o Gruppo Segato adquiriu recentemente mais uma unidade de negócios, a pioneira Brasil Pepper, especializada em pimentarias e especiarias ardentes. E surgiu a parceria com a rede Pão de Açúcar e unidades espressas Alessandro Segato na implementação, da terceira geração de lojas rede, que alia qualidade de vida e praticidade ao consumidor. Em outubro de 2006, inaugura o Passaparola, na Vila Nova Conceição, uma trattoria chique com cardápio assinado por um dos chefs mais respeitados do país: Alessandro Segato.

Como curiosidade, vale citar que o chef Allan já cozinhou para pessoas notáveis, como Bill Gates, Pelé e alguns presidentes do Brasil. Ele é detentor de recorde registrado no Guiness Book of Records, da maior brachola do mundo (com dois metros de comprimento e 180 kg) e da maior paella do Brasil, servindo 3.500 pessoas. Tem vários livros publicados pela Editora Melhoramentos: Cozinha Sem Stress; Arroz Sem Feijão; Ovos sem Casca; Comer fez o homem (ganhou este ano uma 2ª edição, traz receitas afrodisíacas para datas especiais); Receitas de Princesa e Receitas de Herói (livros escritos pensando em quais os alimentos os pais devem oferecer aos seus filhos). A Cookbook Awards premiou mundialmente dois de seus livros: Comer fez o homem e Receitas de Princesa.

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